訪問介護の調理レシピ①これだけ作れれば何とかなる!ヘルパーメモ

訪問介護 調理
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訪問介護の家事援助で調理がありますね。

ベテラン主婦なら毎日調理しているので、大丈夫だと思いますが、

でも、自宅で家族のための調理するより、利用者様宅で好みの料理を作るのは

また、ちょっと違います。

まず、利用者様がどんなものを食べたいのか、栄養バランス、経済的にも予算内で

限られた時間内で、作らなければなりませんね。

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訪問介護の調理は、特別に手の込んだ料理は作る時間もありません。

普通の家庭のお惣菜でいいのですが、

調理があまり得意ではないというヘルパーさんもいます。

でも次の6つを作れれば何とかなります。

この記事を書いているのは

介護の仕事を始めて19年の介護福祉士スミレです。

有料老人ホームで10年間認知症の方の見守り、訪問介護で9年、現在もホームヘルパーを続けています。

その経験から、介護に関して感じたことを投稿しています。

インスタグラム
https://www.instagram.com/sumire_kaigo/

訪問介護 調理 6つの料理

訪問介護 調理は利用者様分だけですから、一人分ですね。

同居家族の分まで作ることはできません。

一人分でも夕食分と朝食分の味噌汁など2回分をつくることもあります。

利用者様宅の冷蔵庫などから、ある材料を選び、何を作るか考えます。

材料は一人分で用意しましょう。

①味噌汁とご飯

<味噌汁>

水:約1カップ(200ml)ですが蒸発する分をみて、お椀多めに一杯

顆粒だし:小さじ1/2杯

味噌:基本大さじ1ですが、薄味にする場合は大さじ1/2強くらい

※2杯分だと倍量ですね。

野菜2~3種類+油揚げ、または卵

お味噌は出身地で好みが変わります。

信州みそが使い慣れている人や、赤だし味噌でなければ食べないという人もいます。好みを確認しましょう。

<ご飯>

電気釜で普通に炊ければ、コメをとぎ、タイマーで予約すればいいですが、利用者様の体調によってはお粥を炊く場合もあります。

訪問したとき体調をうかがってから準備します。

②おひたし

ほうれん草、小松菜など野菜を茹でて、めんつゆ、おかかなどかけます。

キャベツを良く茹でてお浸しにしました。

高齢者は義歯の方も多く、茹で野菜の茹で方が少ないと嚙み切れないことがあります。柔らかく茹でましょう。

③煮物

肉じゃが、ナスの煮物、カブの煮物、大根の煮物、カボチャ、里芋の煮っころがしなど
玉ねぎと肉のすき焼き風

肉豆腐

④卵料理

卵焼き、茶わん蒸し、オムレツなど

⑤焼魚、煮魚

塩サバ、鮭、カレイなど

⑥肉料理

肉は柔らかい鶏肉、豚バラ肉、しゃぶしゃぶ肉など食べやすいですね。

大根やニンジンはピューラーで薄くスライスすると食べやすいです。

 

このようなレパートリーから、訪問した日の利用者様の体調など考えて、一汁三菜を作ります。

高齢者は食事の量も少ないことが多いので、食べられなくて捨てることが多くならないよう作りすぎないようにします。

義歯の方も多いので柔らかく噛みやすいことを心がけましょう。

私は、初めての利用者様の場合は、会話をしながら、どんな味付けがいいか聞きながら、途中で味見をしていただいています。

味付けの基本の割合は

醤油 1 :みりん 1 :料理酒 1

材料の量にもよりますが、一人分だと、

醤油大さじ1/2  :みりん、または砂糖大さじ1/2:料理酒大さじ1/2

標準的な味ですが、甘いのがお好きな方は、みりんを増やしてください。

みりんや料理酒がないお宅もありますので、醤油と砂糖で味付けするしかないですね。

辛くなりすぎないように気をつけてください。

野菜の煮物を作るときー---だし10:醤油1:みりん1:酒1

煮魚を作るときー----水5:醤油1:みりん1:酒1

訪問介護 調理

調理は、通常、

ご飯、味噌汁と、主菜、副菜ですが、

夕食と翌日の朝食を作る場合もあります。

夕食の分は出来立てを提供し、翌日の朝食の分はお盆に乗せて冷蔵庫に入れます。

調理 献立のヒント

大根、ニンジン、油揚げの煮物

短時間で作るので大根、ニンジンは薄く切っています。
柔らかくなるまでよく煮て醤油、みりんで味付ける。

ほうれん草とカニカマのソテー

ほうれん草はサラダオイルで炒め、塩、コショウで味付け。

カニカマがあったので和えました。

菜の花の胡麻和え

菜の花を茹でて、醤油、みりん、すりごまの調味液を混ぜる。

ニンジンのきんぴら

千切りにしたニンジンを柔らかくなるまで、弱火で炒め、醤油、みりんで味付け。

鮭寿司
鮭を焼くか、レンジで2分くらいチン
それをほぐして骨を取って、すし飯で混ぜ合わせるだけです。

 

家庭のよって千差万別です。なるべく希望に沿うようにしていますが、限られた時間内で難しい場合もあります。

訪問介護 調理 レシピ ② ヘルパーメモ
利用者様は十人十色、全部、個々に違いますので、様々なケースがあります。 訪問したらまず、体調が変わりないか確認して、その日の献立を決めます。
訪問 介護 調理 冷蔵庫にある材料で作るレシピ
訪問介護ヘルパーからは「調理が苦手」「神経を使う」「面倒」という声があります。 じゃがいも1個あれば、きゅうり半分使ってポテトサラダができます。 じゃがいも1個あれば、豚肉30g程度、玉ねぎ半分で肉じゃがができます。

 

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