訪問介護の家事援助で調理がありますね。
ベテラン主婦なら毎日調理しているので、大丈夫だと思いますが、
でも、自宅で家族のための調理するより、利用者様宅で好みの料理を作るのは
また、ちょっと違います。
まず、利用者様がどんなものを食べたいのか、栄養バランス、経済的にも予算内で作らなければなりませんね。
訪問介護の調理は、特別に手の込んだ料理は作る時間もありません。
普通の家庭のお惣菜でいいのですが、
調理があまり得意ではないというヘルパーさんもいます。
でも次の５つを作れれば何とかなります。
訪問介護 調理 ６つの料理
訪問介護 調理は一人分ですね。
利用者様宅の冷蔵庫から材料を選びます。材料を一人分で用意しましょう。
①味噌汁
水：約1カップ（200ml）ですが蒸発する分をみて、お椀多めに一杯
顆粒だし：小さじ1/2杯
味噌：基本大さじ1ですが、薄味にする場合は大さじ1／2強くらい
野菜2～3種類＋油揚げ、または卵
②おひたし
ほうれん草、小松菜など野菜を茹でて、めんつゆ、おかかなどかけます。
③煮物
肉じゃが、ナスの煮物、カブの煮物など
玉ねぎと肉のすき焼き風
④卵料理
卵焼き、茶わん蒸しなど
⑤焼魚、煮魚
塩サバ、鮭、カレイなど
⑥肉料理
肉は柔らかい、鶏肉、豚バラ肉など食べやすいですね。
このようなレパートリーから、訪問した日の利用者様の体調など考えて何品か作ります。
高齢者は食事の量も少ないことが多いので、食べられなくて捨てることが多くならないよう
作りすぎないようにします。義歯の方も多いので柔らかく噛みやすいことを心がけましょう。
私は、初めての利用者様の場合は、会話をしながら、どんな味付けがいいか聞きながら、途中で味見をしていただきます。
味付けの基本は、
醤油 1 ：みりん、または砂糖 1 ：料理酒 1
材料の量にもよりますが、一人分だと、
醤油大さじ1/2 :みりん、または砂糖大さじ1/2：料理酒大さじ1/2
標準的な味ですが、甘いのがお好きな方は、みりん、または砂糖を増やしてください。
みりんや料理酒がないお宅もありますので、醤油と砂糖で味付けするしかないですね。
辛くなりすぎないように気をつけてください。
調理例
調理は、通常、
ご飯、味噌汁と、主菜、副菜ですが、
A・・・夕食と翌日の朝食を作る場合もあります。
夕食の分は出来立てを提供し、翌日の朝食の分はお盆に乗せて冷蔵庫に入れます。
B・・・ちょっと珍しい例ですが、
家族の希望で、昼食一食で、味噌汁のほかに、4品作って下さいというお宅がありました。
小鉢を4つ乗せられるトレーが用意されているのです。
食事量は少ない90代の利用者様ですので、ほんの少しずつ4品作るのは、手間がかかります。
先日、作ったものは、
鶏ひき肉の肉団子・・・（材料）鶏ひき肉と卵1/3
卵焼き・・・・・ （材料）卵2/3、砂糖
白菜のとろみあん・・・（材料）白菜の葉 半分、コンソメ、片栗粉
人参のシリシリ・・・（材料）人参3センチ使用、豆苗少々、醤油、みりん
このような要望は、ちょっとビックリしました。
家庭のよって千差万別です。なるべく希望に沿うようにしていますが、限られた時間内で難しい場合もあります。
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