【訪問介護】高齢者 やわらかい 食事レシピ

訪問介護で一人分の調理をしますが、限られた時間で美味しく作りたいですよね！高齢者の方は、義歯だったり、歯茎が弱っていたりして柔らかい食べ物を希望されます。

そして、一人分の調理というのは、意識していないと分量を作りすぎてしまいます。ベテラン主婦でしたらカンタンだと思いますが、料理が多すぎると飽きてしまうので、作る材料、分量に気を付けていきたいと思います。

この記事を書いているのは
介護の仕事を始めて20年の介護福祉士スミレです。

有料老人ホームで10年間認知症の方の見守り、訪問介護で10年、現在もホームヘルパーを続けています。その経験から、介護に関して感じたことを投稿しています。

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高齢者の食事形態の種類
噛むことの重要性
訪問介護で調理している、高齢者やわらかい食事レシピ
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高齢者の食事形態の種類

高齢者の食事形態はこのような種類があります。
（参考文献：健康長寿ネット）

常食・・・摂食、嚥下、消化吸収が正常な方用の食事

軟飯(菜)食・・・胃腸が弱い方、咀嚼(そしゃく)機能が低下した方向けの食事

きざみ食・・・咀嚼(そしゃく)機能が低下した方

ミキサー食・・・噛む機能が低下した方、飲み込む機能が低下した方

流動食・・・・手術後や高熱で胃が弱くなった方向け

ソフト食・・・舌で押しつぶせる程度の硬さ

高齢者が食べやすい食品と食べにくい食品

食べやすい食品

・肉団子・ハンバーグ・つくねなど

・ゼリー・水ようかんなど

・シチュー・カレー・コーンポタージュなど

・果物をミキサーにかけたものなど

・ヨーグルト・アイスクリームなど

・茶碗蒸し・プリン・ムースなど

・おかゆ・パンがゆなど

食べにくい食品

・きゅうり・キャベツなど（噛みにくい）・・・きゅうりは切り方を工夫する。
キャベツは良く煮る。

・たけのこ・ごぼう・ふき・セロリなど

・がんも・はんぺんなど（スポンジ状のものだから）

・弾力の強い麺類・こんにゃくなど

・酢の物・レモンなど

・みそ汁・お茶・水など・・・むせる場合はトロミをつける。

・のり・わかめ・もちなど（口の中に張り付くから）

卵料理で柔らかさを比較すると

厚焼き卵ほどのかたさ・・・ちょっと柔らかめ

だし巻き卵ほどのかたさ・・・お箸でほぐれる　かなり柔らかめ

スクランブルエッグ・・・ムース柔らかめ

その人の状態に合わせて調理

高齢者によって状態は全部違います。

高齢者施設では、軟飯(菜)食、きざみ食、ミキサー食など、その人に合わせて提供していますが、在宅の利用者様は、義歯や歯がなくなって噛みにくいので、「軟飯(菜)食」が多いと思います。

嚥下状態を気を付けて、むせやすいなら、トロミをつけていきたいですね。

噛むことの重要性

「よく噛むことの効果」については、日本訪問歯科協会で、

・よく噛むことは、認知症を予防する効果もある
・加えて、消化促進、むし歯・歯周病・肥満の予防、味覚・発音を向上させる効果もある

と言われています。
柔らかいものばかりでは、健康に良くないのですね。

食べにくい食品は、噛みやすくする必要性があります。
・鶏肉は皮を取り除く
・刺身は筋が無くやわらかいもの
・小骨が少なく骨を取り除きやすいもの
・野菜はできるだけ旬のもの

そのままでは食べにくい食品も、調理の工夫で食べやすくしましょう。

訪問介護で調理している、高齢者やわらかい食事レシピ

・具沢山味噌汁

野菜２～３種類＋油揚げ
一人なので材料は少しづつ

・蒸しナスの和え物

ナスにラップをまき、レンジで2分かけると柔らかくなります。
手で裂いてもいいのですが、包丁でスライスして味付け。めんつゆ、すりごまなどで味付け。

・ナスみそ炒め、醤油炒め

・ナスを薄切りにして、サラダ油で炒め（味噌大さじ半分＋砂糖大さじ半分）またはめんつゆで味付けする

・揚げだし豆腐
木綿豆腐半分を切って、片栗粉をまぶし、サラダ油を入れて焼く。食べるときにめんつゆをかける。

豆腐とほうれん草に煮物

利用者様宅の食材が賞味期限切れになると、無駄になってしまいますね。

それを避けるため、冷凍保存できるものは、冷凍しますが、絹ごし豆腐が賞味期限切れになるため、さいころ状に切って冷凍しました。

次の週の訪問日に、凍った豆腐をそのまま出汁で煮て、ほうれん草を入れ、醤油と味りんで味付けすれば、柔らかい一品が出来上がりました。

・卵焼き

卵1個・水大さじ１・砂糖大さじ半分～１
よく混ぜて焼く

・茶わん蒸し

卵 50 g
白だし小さじ1弱
みりん小さじ1弱
水110 ml
材料を全部入れて、泡立てないようにしてよく混ぜます。
卵液を茶こしかざるでこして、マグカップに注ぎ、ラップをふんわりとかぶせ、電子レンジ600Wで15秒
（レンジの機種やマグカップの形などによって加熱時間が変わります。様子を見てやわらかすぎる場合は、追加で30秒加熱